Tapioca

Del tupí-guaraní tapiog, probablemente a través del portugués. También llamada mañoco. Fécula blanca y granulada que se obtiene de la raíz de la mandioca, planta euforbiácea (Manihot esculenta), que sirve para hacer sopa. Planta de tapioca, en Waimanalo, isla de Oahu, islas Hawái (EE.UU.). Cocina La tapioca se somete a un proceso de fermentación con tal de hidrolizar el glucósido cianhídrico, más a un posterior lavado y secado (que, a su vez, elimina el cianhídrico liberado). Posee propiedades muy energéticas como producto alimenticio; de hecho, es la base energética más importante en la alimentación de numerosos pueblos africanos y sudamericanos. Está indicada en las convalecencias resultantes de alteraciones digestivas y, por ser un alimento sin gluten, en los países desarrollados se la utiliza para las enfermedades renales y como ingrediente de productos alimentarios complejos, como papillas y preparados infantiles, galletas, sopas, etc.